Cuốn sách là tài liệu cung cấp kiến thức nền tảng về khoa học thực phẩm và các kỹ thuật quan trọng trong sản xuất thực phẩm. Nội dung sách trình bày những nguyên lý lý thuyết cơ bản về hóa học, sinh học và vật lý trong quá trình sản xuất thực phẩm, đồng thời giải thích cách các yếu tố này ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sản phẩm. Cuốn sách bao gồm các kỹ thuật chính trong sản xuất và chế biến thực phẩm như tiệt trùng, bảo quản, sấy, làm lạnh, và lên men, giúp người đọc hiểu rõ các công đoạn chế biến từ nguyên liệu thô đến thành phẩm. Ngoài ra, tác giả cũng cung cấp các phương pháp kiểm soát chất lượng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. Đây là tài liệu quan trọng cho sinh viên, kỹ sư thực phẩm và các chuyên gia trong ngành công nghiệp thực phẩm, cung cấp cho họ kiến thức cần thiết để phát triển, quản lý và tối ưu hóa các quy trình sản xuất, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Abstract:

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa
Thông tin nhan đề:	Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm
Nhà xuất bản:	Giáo Dục
Loại hình:	EBook
Mô tả vật lý:	298tr.
Năm xuất bản:	2010