Cuốn sách trình bày các nguyên lý khoa học và kỹ thuật cơ bản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm. Nội dung bao gồm cơ sở bảo quản thực phẩm bằng nhiệt, đặc điểm của vi sinh vật liên quan đến đồ hộp, quá trình truyền nhiệt trong sản phẩm, các phương pháp thanh trùng và tiệt trùng, cùng những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả xử lý nhiệt. Sách giới thiệu cấu tạo và đặc tính của bao bì đồ hộp, kỹ thuật ghép kín, quy trình sản xuất một số nhóm đồ hộp thực phẩm phổ biến và các phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến các dạng hư hỏng thường gặp, nguyên nhân phát sinh và biện pháp phòng ngừa trong quá trình sản xuất và bảo quản. Đây là giáo trình chuyên ngành hữu ích cho sinh viên công nghệ thực phẩm, kỹ sư chế biến thực phẩm và cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực sản xuất đồ hộp.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà
Thông tin nhan đề:	Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm
Nhà xuất bản:	Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	278tr.
Năm xuất bản:	2009