Màng sinh học là nguồn liên tục của các vi sinh vật dai dẳng, bao gồm cả vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh, dẫn đến tình trạng thực phẩm chế biến bị ô nhiễm nhiều lần, gây ra tác động kinh tế và an toàn quan trọng. Mặt khác, trong một số bối cảnh cụ thể, việc hình thành màng sinh học do các vi sinh vật thường trú hoặc công nghệ có thể là mong muốn, do khả năng tăng cường quá trình lên men thực phẩm hoặc như một phương tiện bảo vệ sinh học chống lại sự định cư của các vi sinh vật gây bệnh. Trong những thập kỷ qua, nhiều nỗ lực nghiên cứu đáng kể đã được dành cho việc làm sáng tỏ các cơ chế hình thành màng sinh học, giải mã cấu trúc màng sinh học và hiểu các tương tác của vi khuẩn trong các hệ sinh thái đó. Tuy nhiên, màng sinh học có mức độ phức tạp cao và nhiều khía cạnh vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Người ta cũng rất chú ý đến việc phát triển các chiến lược mới để ngăn ngừa hoặc kiểm soát sự hình thành màng sinh học trong các bối cảnh công nghiệp. Nghiên cứu sâu hơn cần tập trung vào việc xác định các chất diệt khuẩn mới có hiệu quả chống lại các vi sinh vật liên quan đến màng sinh học, phát triển các chiến lược kiểm soát dựa trên việc ức chế giao tiếp giữa tế bào với tế bào và khả năng sử dụng các chất diệt khuẩn, vi khuẩn sản xuất chất diệt khuẩn, thực khuẩn thể và chất kháng khuẩn tự nhiên làm tác nhân chống màng sinh học, trong số những chất khác. Đề tài nghiên cứu này nhằm mục đích cung cấp một con đường phổ biến những tiến bộ gần đây trong lĩnh vực màng sinh học, từ kiến ​​thức mới về cơ chế hình thành màng sinh học và cấu trúc màng sinh học đến các chiến lược mới để kiểm soát màng sinh học trong môi trường công nghiệp thực phẩm.

Abstract:

Biofilms are thus a continuous source of persistent microorganisms, including spoilage and pathogenic microorganisms, leading to repeated contamination of processed food with important economic and safety impact. Alternatively, in some particular settings, biofilm formation by resident or technological microorganisms can be desirable, due to possible enhancement of food fermentations or as a means of bioprotection against the settlement of pathogenic microorganisms. In the last decades substantial research efforts have been devoted to unravelling mechanisms of biofilm formation, deciphering biofilm architecture and understanding microbial interactions within those ecosystems. However, biofilms present a high level of complexity and many aspects remain yet to be fully understood. A lot of attention has been also paid to the development of novel strategies for preventing or controlling biofilm formation in industrial settings. Further research needs to be focused on the identification of new biocides effective against biofilm-associated microorganisms, the development of control strategies based on the inhibition of cell-to-cell communication, and the potential use of bacteriocins, bacteriocin-producing bacteria, phage, and natural antimicrobials as anti-biofilm agents, among others. This Research Topic aims to provide an avenue for dissemination of recent advances within the “biofilms” field, from novel knowledge on mechanisms of biofilm formation and biofilm architecture to novel strategies for biofilm control in food industrial settings.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Briandet, Romain, Alvarez-Ordonez, Avelino
Thông tin nhan đề:	Biofilms from a Food Microbiology Perspective: Structures, Functions and Control Strategies
Nhà xuất bản:	Frontiers Media SA
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ sinh học
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/42188
Mô tả vật lý:	197p.
Năm xuất bản:	2017