Chuỗi sữa là một phần không thể thiếu trong nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu, với các sản phẩm thực phẩm từ sữa là thành phần chính trong chế độ ăn uống lành mạnh được khuyến nghị. Chuỗi thực phẩm sữa từ sản xuất đến người tiêu dùng rất phức tạp, có nhiều cơ hội gây ô nhiễm vi khuẩn vào nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm, và vì vậy những biện pháp can thiệp như vậy là chìa khóa để ngăn ngừa hoặc kiểm soát sự ô nhiễm đó. Thực phẩm từ sữa thường bao gồm bước kiểm soát vi sinh vật trong quá trình sản xuất chẳng hạn như thanh trùng, nhưng trong một số trường hợp có thể không, như với pho mát sữa tươi. Ô nhiễm vi sinh vật có thể dẫn đến suy giảm chất lượng thực phẩm do sinh vật gây hư hỏng hoặc có thể trở thành nguy cơ sức khỏe cho người tiêu dùng nếu chất gây ô nhiễm là vi sinh vật gây bệnh. Vì vậy, an toàn thực phẩm và sản xuất thực phẩm có mối liên hệ nội tại với nhau. Sách điện tử về Chủ đề Nghiên cứu này bao gồm các bài nộp về các vấn đề liên quan đến tính toàn vẹn vi sinh của chuỗi thức ăn từ sữa, chẳng hạn như hệ sinh thái của các sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng từ mô hình trang trại bò sữa đến mô hình ngã ba, tầm quan trọng của chúng đối với thực phẩm và sức khỏe từ sữa cũng như phân tích bộ gen của các vi sinh vật này. .

Abstract:

The dairy chain is an integral part of global food supply, with dairy food products a staple component of recommended healthy diets. The dairy food chain from production through to the consumer is complex, with various opportunities for microbial contamination of ingredients or food product, and as such interventions are key to preventing or controlling such contamination. Dairy foods often include a microbial control step in their production such as pasteurization, but in some cases may not, as with raw milk cheeses. Microbial contamination may lead to a deterioration in food quality due to spoilage organisms, or may become a health risk to consumers should the contaminant be a pathogenic microorganism. As such food safety and food production are intrinsically linked. This Research Topic eBook includes submissions on issues relating to the microbiological integrity of the dairy food chain, such as the ecology of pathogenic and spoilage organisms through the dairy farm to fork paradigm, their significance to dairy foods and health, and genomic analysis of these microorganisms.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Jordan, Kieran, Fanning, Seamus, Corsetti, Aldo, M. Fox, Edward
Thông tin nhan đề:	Microbial Food Safety Along The Dairy Chain
Nhà xuất bản:	Frontiers Media SA
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/53399
Mô tả vật lý:	148p.
Năm xuất bản:	2017