Cuốn sách này cung cấp tổng quan về thiết bị chế biến và công nghệ chế biến dưa lưới. Cho đến những năm gần đây, chế biến dưa lưới sơ cấp vẫn chưa được sản xuất công nghiệp ở các nước SNG và nước ngoài. Việc giảm thiểu toàn diện hoặc loại bỏ hoàn toàn lao động thủ công nhờ cơ giới hóa toàn diện các quy trình công nghệ đang trở nên đặc biệt quan trọng. Tuy nhiên, khi chế biến các loại cây trồng như dưa lưới, không thể loại bỏ hoàn toàn lao động thủ công ở trình độ phát triển hiện nay của thiết bị nông nghiệp và chế biến. Điều này là do các đặc tính riêng biệt không chỉ của bản thân cây trồng mà còn của quả. Vì vậy, công nghệ thu hoạch và chế biến dưa lưới bao gồm các thao tác truyền thống được thực hiện hoàn toàn hoặc một phần bằng tay. Cơ sở cơ học và công nghệ cho việc tính toán và thiết kế máy móc chế biến quả dưa lưới cho mục đích kỹ thuật và thực phẩm cũng được trình bày. Các điều kiện tiên quyết về mặt lý thuyết để tạo ra các sản phẩm từ dưa lưới được trình bày, các vấn đề sử dụng dưa lưới hợp lý để sản xuất các sản phẩm bảo quản lâu dài cũng được nêu bật. Các đặc tính vật lý, cơ học và lưu biến cơ bản của quả bí ngô, dưa lưới và dưa hấu cũng được trình bày. Trình bày các phương trình tiêu chuẩn cho các quá trình nghiền, cắt, trộn trong môi trường kín. Đề xuất các phương án thiết bị và dây chuyền công nghệ chế biến quả dưa hấu, dưa lưới, bí đỏ. Mô tả các công nghệ chế biến quả dưa hấu, bí đỏ, dưa lưới.

Abstract:

This book provides an overview of processing equipment and technology for processing melons. Until recently, primary processing of melons was not industrially carried out in the CIS countries and abroad. The comprehensive reduction or complete elimination of manual labor through comprehensive mechanization of technological processes is becoming particularly important. However, when processing crops such as melons, it is impossible to completely eliminate manual labor at the current level of development of agricultural and processing equipment. This is due to the specific characteristics not only of the crop itself, but also of the fruit. Therefore, the technology of harvesting and processing melons includes traditional operations that are performed completely or partially by hand. The mechanical and technological basis for the calculation and design of machines for processing melons for technical and food purposes is also presented. The theoretical prerequisites for the production of products from melons are presented, the problems of rational use of melons for the production of products with long-term preservation are also highlighted. The basic physical, mechanical and rheological properties of pumpkins, melons and watermelons are also presented. The standard equations for crushing, cutting and mixing processes in a closed environment are presented. Proposed options for equipment and technological lines for processing watermelons, melons and pumpkins. Described technologies for processing watermelons, pumpkins and melons.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Kulazhanov, Talgat, Baibolova, Lyazzat, Shaprov, Mikhail, Tlevlessova, Dinara, Admaeva, Anna
Thông tin nhan đề:	Means of mechanization and technologies for melons processing
Nhà xuất bản:	Pc Technology Center
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/134945.2
Mô tả vật lý:	188p.
Năm xuất bản:	2021