Khả năng chống chịu khí hậu và dân số ngày càng tăng đang là những thách thức toàn cầu cấp bách, đòi hỏi sự phát triển của các nguồn protein thực vật dễ tiếp cận và bền vững. Trong bối cảnh này, các loại đậu nổi lên như một giải pháp then chốt, không chỉ vì đặc tính dinh dưỡng vượt trội mà còn vì vai trò quan trọng của chúng trong việc quản lý hiệu quả tài nguyên thiên nhiên và củng cố an ninh lương thực trong tương lai. Cuốn sách này tổng hợp các nghiên cứu mới nhất nhằm mục đích nâng cao hiểu biết về các loại đậu có khả năng chống chịu khí hậu, thúc đẩy sự đóng góp của chúng vào việc cải thiện an ninh lương thực toàn cầu. Các loại đậu là nguồn protein thực vật thiết yếu, giàu hợp chất hoạt tính sinh học mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong số các đặc tính của chúng có tác dụng chống tiểu đường, bảo vệ gan, chống viêm, chống oxy hóa và chống ung thư, cùng nhiều đặc tính khác. Cuốn sách này cung cấp một cái nhìn tổng quan toàn diện về protein đậu, lợi ích dinh dưỡng của chúng và tiềm năng phát triển các loại thực phẩm có đặc tính được cải thiện. Ngoài ra, cuốn sách còn đề cập đến những tiến bộ gần đây trong di truyền học và hệ gen của các loại đậu và những đóng góp đáng kể của chúng cho tính bền vững của nông nghiệp. Các chủ đề được khám phá bao gồm cải thiện chất lượng và năng suất hạt giống, thích nghi cây họ đậu với biến đổi khí hậu và khai thác các nguồn gen mới từ các nguồn gen đa dạng. Lợi ích nông nghiệp của cây họ đậu còn bao gồm khả năng cải thiện hệ sinh thái nông nghiệp, thúc đẩy mô hình nông nghiệp bền vững hơn.

Abstract:

Climate resilience and increasing population are pressing global challenges that demand the development of accessible and sustainable plant-based protein sources. In this context, legumes emerge as a key solution, not only for their exceptional nutritional properties but also for their critical role in the efficient management of natural resources and in strengthening future food security. This book compiles up-to-date research aimed at advancing the understanding of climate-resilient legumes, promoting their contribution to global food security improvement. Legumes are an essential source of plant-based proteins, rich in bioactive compounds that offer numerous health benefits. Among their properties are anti-diabetic, hepatoprotective, anti-inflammatory, antioxidant, and anticancer effects, among others. This book provides a comprehensive overview of legume proteins, their nutritional benefits, and their potential for developing foods with enhanced properties. Additionally, the book addresses recent advances in the genetics and genomics of legumes and their significant contribution to agricultural sustainability. Topics explored include improving seed quality and yield, adapting legumes to climate change, and harnessing new genetic resources from diverse germplasm. The agricultural benefits of legumes also include their ability to enhance agroecosystems, promoting a more sustainable agricultural model.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Jimenez-Lopez, Jose C. (editor), Escudero-Feliu, Julia (editor)
Thông tin nhan đề:	Legume Crops for Food Security: Cultivation and Benefits
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/161474
Mô tả vật lý:	338p.
Năm xuất bản:	2025