Các quá trình sinh học tiếp tục diễn ra ở trái cây, rau và hoa khi chúng bị cắt khỏi nguồn cung cấp nước và thực phẩm, và ở động vật, tức là cá khi chúng được thu hoạch, do đó sản phẩm tiếp tục già đi và chết. Một nỗ lực, tài nguyên thiên nhiên và tiền bạc rất lớn được chi cho việc sản xuất/thu thập/thu hoạch sản phẩm và mặt khác, tổn thất sau thu hoạch ước tính vào khoảng 10-15% ở các nước phát triển và 20-40% ở các nước đang phát triển tùy thuộc vào sản phẩm. Điều này có nghĩa là khoảng một phần tư sản phẩm được sản xuất không bao giờ đến được tay người tiêu dùng. Có một số yếu tố sinh học (hô hấp, thoát hơi nước, sản xuất etylen và mầm bệnh) gây ra sự hư hỏng và một số yếu tố môi trường (nhiệt độ, độ ẩm tương đối, thành phần khí quyển, ánh sáng và etilen) làm tăng tốc/làm chậm quá trình hư hỏng. Các yếu tố ảnh hưởng đến tổn thất sau thu hoạch rất khác nhau tùy theo từng sản phẩm. Cuốn sách hiện tại có mục đích cung cấp thông tin hữu ích và khoa học về cách xử lý sau thu hoạch các sản phẩm khác nhau.

Abstract:

The biological processes continue at fruits, vegetables and flowers when they cut off from a supply of water and food, and at animals, i.e. fish when they harvested, thus the produce continue to age and die. A huge effort, natural resources and money are spent for the pro‐ duction/collection/harvesting of produce and on the other hand postharvest lossess are esti‐ mated to be around 10-15% in developed countries and 20-40% in developing countries depending on the produce. This means that about one-quarter of what is produced never reaches the consumers. There are some biological factors (respiration, transpiration, ethyl‐ ene production and pathogens) which cause deterioration and some environmental factors (temperature, relative humidity, atmospheric composition, light and ethylene) which accel‐ erate/retard deterioration. Factors affecting postharvest losses vary widely from produce to produce. Present book is intended to provide useful and scientific information about postharvest han‐ dling of different produces.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Kahramanoglu, Ibrahim
Thông tin nhan đề:	Postharvest Handling
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ sinh học
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/129847
Mô tả vật lý:	195p.
Năm xuất bản:	2017