Aflatoxin là chất được tạo ra bởi nấm phát triển trên cây trồng nông nghiệp, gây ô nhiễm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi trên toàn cầu, đe dọa sức khỏe con người và động vật. Chúng có thể xuất hiện ở bất kỳ giai đoạn nào, từ trước đến sau thu hoạch, bao gồm cả quá trình vận chuyển và lưu trữ. Cuốn sách này thảo luận về aflatoxin qua các chương như sự xuất hiện và phổ biến, phơi nhiễm ô nhiễm, độc tính và kiểm soát trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, tác động ức chế hệ miễn dịch, mối nguy hiểm và các quy định pháp luật, phương pháp phát hiện, ảnh hưởng của biến đổi khí hậu, các chiến lược giải độc mới và các quy định pháp lý.

Abstract:

Aflatoxins are produced by fungi on agricultural crops. They contaminate foods and feeds worldwide and are a threat to humans and animals. They can occur at any stage from pre- to post-harvest, including transportation and storage. This book discusses aflatoxins with chapters on occurrence and prevalence, contamination exposure, toxicology and control in foods and feeds, immunosuppressive actions, hazards and regulations, detection methods, effects of climate change, novel detoxification strategies, and legislations.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Claude Assaf, Jean (editor)
Thông tin nhan đề:	Aflatoxins: Occurrence, Detection and Novel Detoxification Strategies
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Kỹ thuật hóa học
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/97243
Mô tả vật lý:	188p.
Năm xuất bản:	2022