Hãy để thực phẩm là thuốc của bạn và thuốc là thực phẩm của bạn Hippocrates, cha đẻ của ngành y học, đã nói như vậy cách đây khoảng 2500 năm. Thực phẩm cũng là thuốc sao? Các sản phẩm có mục đích chữa bệnh có phải là thuốc không phải là thực phẩm không? Chúng ta có biết sự kết hợp giữa thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm với các đặc tính chức năng có thể giúp thúc đẩy sức khỏe hoặc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không? Nhìn chung, tất cả các loại thực phẩm đều có chức năng vì chúng cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho chế độ ăn uống lành mạnh. Vậy các thành phần mà thực phẩm chức năng có ngoài giá trị dinh dưỡng của chúng là gì? Định nghĩa về thực phẩm chức năng là gì? Cần có nghiên cứu khoa học nào để xác thực các tuyên bố về sức khỏe của thực phẩm chức năng? Cuốn sách này sẽ cung cấp câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này. Điều quan trọng là các nhà khoa học phải có cơ hội nghiên cứu mối quan hệ giữa một loại thực phẩm hoặc một thành phần hoạt tính của thực phẩm và tình trạng sức khỏe được cải thiện hoặc giảm bệnh tật. Việc truyền đạt các lợi ích về sức khỏe cho người tiêu dùng có tầm quan trọng sống còn để họ có kiến ​​thức đưa ra những lựa chọn sáng suốt về các loại thực phẩm mà họ ăn và thưởng thức.

Abstract:

Let food be thy medicine and medicine be thy food said Hippocrates, the father of medicine approximately 2500 years ago. Is food also medicine? Are products that intend to cure diseases medicinal products and not food? Do we know the combination of foods or food components with functional properties that can help promote the well-being or reduce the risk of chronic diseases? In general terms, all foods are functional because they provide the nutrients necessary for a healthy diet. So what are the components that functional foods have beyond their nutrition value? What is the definition of functional foods? What scientific research is needed to validate health claims for functional foods? This book will provide answers to all of these questions. It is important for scientists to have the opportunities to study the relationship between a food type or a food active component and the improved state of health or reduction of diseases. The communication of health benefits to consumers is of critical importance so that they have the knowledge to make informed choices about the foods they eat and enjoy.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Vasiliki Lagouri (editor)
Thông tin nhan đề:	Functional Foods
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/67046
Mô tả vật lý:	132p.
Năm xuất bản:	2019