Cuốn sách này trình bày một số khía cạnh về cách tiếp cận của người tiêu dùng, dinh dưỡng và công nghệ đối với sữa thay thế từ thực vật. Nó cũng cung cấp một cái nhìn tổng quan hữu ích về sữa thay thế từ sữa bò được sản xuất từ ​​nguyên liệu thô cùng với thành phần và chất lượng, thời hạn sử dụng, giá trị dinh dưỡng, ý nghĩa đối với sức khỏe con người và sự chấp nhận của người tiêu dùng. Các vấn đề về dinh dưỡng và sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với thực phẩm từ thực vật là vô cùng quan trọng, đặc biệt là đối với người ăn chay hoặc những người có vấn đề về dị ứng và không dung nạp. Những vấn đề này cũng quan trọng đối với ngành nông nghiệp ở các nước đang phát triển vì chúng cũng áp dụng để nuôi động vật trang trại.

Abstract:

This book presents certain aspects of the consumer, nutritional, and technological approach to plant-based milk substitutes. It also provides a useful overview of cow’s milk substitutes produced from raw materials along with their composition and quality, shelf life, nutritional value, human health significance, and consumer acceptance. Nutrition issues and consumer acceptance of plant-based foods are extremely important, especially for vegans or individuals with allergy and intolerance issues. These issues are also important for the agriculture industry in developing countries, as they also apply to feed farm animals.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Ziarno, Małgorzata (editor)
Thông tin nhan đề:	Milk Substitutes: Selected Aspects
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/67901
Mô tả vật lý:	136p.
Năm xuất bản:	2021