Siêu thực phẩm và thực phẩm chức năng đang ngày càng được chú ý vì vai trò quan trọng của chúng đối với sức khỏe. Cuốn sách này tập trung vào việc sản xuất siêu thực phẩm và thực phẩm chức năng và vai trò của chúng như thuốc. Trong các chương đầu, các nhà nghiên cứu nổi tiếng giới thiệu vai trò và quá trình sản xuất tảo siêu nhỏ và trái cây chức năng thông qua kỹ thuật chuyển hóa, sử dụng chất thải thực phẩm và các quy trình nấu ăn hiệu quả. Trong các chương sau, các nhà nghiên cứu nổi tiếng khác giới thiệu tác dụng y tế của polyphenol, glutamine và axit béo không bão hòa có trong siêu thực phẩm và thực phẩm chức năng. Họ đề xuất tầm quan trọng của siêu thực phẩm và thực phẩm chức năng trong việc điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh. Độc giả cũng nên xem một cuốn sách liên quan, Siêu thực phẩm và Thực phẩm chức năng: Tổng quan về Quá trình chế biến và Sử dụng của chúng.

Abstract:

Superfoods and functional foods are receiving increasing attention because of their important roles in health. This book focuses on the production of superfoods and functional foods and their role as medicine. In the early chapters, prominent researchers introduce the roles and production of microalgae and functional fruits through metabolic engineering, the use of food waste, and effective cooking procedures. In the latter chapters, other prominent researchers introduce the medical effects of polyphenols, glutamine, and unsaturated fatty acids, which are contained in superfoods and functional foods. They suggest the importance of superfoods and functional foods in the treatment and prevention of many diseases. It is also recommended for readers to take a look at a related book, Superfood and Functional Food: An Overview of Their Processing and Utilization.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Naofumi Shiomi, Viduranga Waisundara
Thông tin nhan đề:	Superfood and Functional Food: The Development of Superfoods and Their Roles as Medicine
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.en
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/129524
Mô tả vật lý:	256p.
Năm xuất bản:	2017