Ngành công nghiệp sữa phải đối mặt với những thách thức tác động đến chất lượng, độ an toàn, dinh dưỡng và khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm từ sữa. Sản phẩm từ sữa quan trọng nhất là sữa, một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng nhất và được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới. Do đó, điều quan trọng là phải tối ưu hóa các quy trình và đổi mới để chuyển đổi sữa thành các sản phẩm có giá trị gia tăng nhằm đảm bảo phúc lợi của người tiêu dùng và an ninh lương thực cho dân số toàn cầu đang gia tăng. Cuốn sách này cung cấp tổng quan toàn diện về khoa học và công nghệ chế biến sữa. Sách bao gồm tám chương thảo luận về các vấn đề gần đây, cập nhật công nghệ và các chủ đề độc đáo trong lĩnh vực này. Các chủ đề bao gồm các nền văn hóa khởi động trong quá trình lên men, sữa lạc đà, bệnh truyền nhiễm do sữa, vi khuẩn axit lactic và nhiều chủ đề khác.

Abstract:

The dairy industry faces challenges that impact the quality, safety, nutrition, and consumer acceptability of dairy products. The most important dairy product is milk, which is one of the most nutritious of all foods and is widely consumed worldwide. As such, it is important to optimize processes and innovation to convert milk into value-added products to ensure consumer well-being and food security for the growing global population. This book provides a comprehensive overview of the science and technology of dairy processing. It includes eight chapters that discuss recent issues, technology updates, and unique topics in the field. Topics include starter cultures in fermentation, camel milk, milk-borne infectious disease, lactic acid bacteria, and much more.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Salam A. Ibrahim (editor)
Thông tin nhan đề:	Current Issues and Advances in the Dairy Industry
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/135315
Mô tả vật lý:	188p.
Năm xuất bản:	2023