Dinh dưỡng chuối - Chức năng và động học chế biến bao gồm các khía cạnh dinh dưỡng của cây chuối và quả chuối. Cuốn sách chứa thông tin khoa học đáng kể được viết theo định dạng dễ hiểu. Các chương bao gồm thông tin về các khía cạnh dược lý của chuối; hoạt chất sinh học của chuối: hấp thụ, sử dụng và lợi ích cho sức khỏe; sợi giả thân chuối: chế biến, đặc điểm và ứng dụng; động học và công nghệ sấy chuối; và tích hợp khai thác văn bản và phân tích mạng để phát hiện chủ đề từ các bài báo đã xuất bản về đặc điểm cảm quan của chuối. Tất cả các chương đều chứa những tiến bộ gần đây trong khoa học và công nghệ liên quan đến chuối sẽ hấp dẫn nông dân, nhà lai tạo thực vật, ngành công nghiệp thực phẩm, nhà đầu tư và người tiêu dùng cũng như sinh viên và nhà nghiên cứu. Người đọc sẽ khai thác thông tin giá trị về chuối để kiểm soát an ninh lương thực và các bệnh liên quan đến dinh dưỡng không lây nhiễm ở người.

Abstract:

Banana Nutrition - Function and Processing Kinetics covers the nutritional aspects of the banana plant and fruit. The book contains substantial scientific information written in an easy-to-understand format. The chapters include information on pharmacological aspects of banana; banana bioactives: absorption, utilization, and health benefits; banana pseudo-stem fiber: preparation, characteristics, and applications; banana drying kinetics and technologies; and integrating text mining and network analysis for topic detection from published articles on banana sensory characteristics. All the chapters contain recent advances in science and technology regarding the banana that will appeal to farmers, plant breeders, food industry, investors, and consumers as well as students and researchers. Readers will harness valuable information about the banana in controlling food security and non-communicable nutrition-related human illnesses.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Jideani, Afam I. O. (editor), Anyasi, Tonna A. (editor)
Thông tin nhan đề:	Banana Nutrition: Function and Processing Kinetics
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/67231
Mô tả vật lý:	114p.
Năm xuất bản:	2020