Mặc dù về mặt kỹ thuật chúng không được phân loại là cỏ hay ngũ cốc thực sự, ngũ cốc giả là những loại cây cho ra quả hoặc hạt được sử dụng và tiêu thụ như ngũ cốc. Ngũ cốc giả là ngũ cốc hoàn chỉnh thường có hàm lượng protein cao và không chứa gluten. Người ta cho rằng nhiều loại ngũ cốc cổ xưa thực chất là ngũ cốc giả. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) cũng lưu ý rằng ngũ cốc giả cải thiện đáng kể sức khỏe và dinh dưỡng, cũng như nguồn cung cấp thực phẩm và mức sống của một cá nhân, tất cả đều có thể góp phần vào an ninh lương thực và tính bền vững trong tương lai. Các peptide có nguồn gốc từ protein của chúng đã được chứng minh trong các cuộc điều tra trước đây là có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, chống tăng huyết áp, chống ung thư và hạ cholesterol. Vì ngũ cốc giả có những đặc tính hấp dẫn này nên cần phải nghiên cứu thêm để xác định cách tốt nhất để đưa chúng vào chế độ ăn uống và những lợi ích sức khỏe mà chúng có thể mang lại, đó chính xác là nội dung của cuốn sách này. Nó cung cấp thông tin thiết yếu cho cả cộng đồng khoa học và phi khoa học để duy trì sự quan tâm đến ngũ cốc giả vì sức khỏe và sự khỏe mạnh chung của hành tinh.

Abstract:

Although they are neither technically classified as grasses nor as actual cereal grains, pseudocereals are plants that yield fruits or seeds that are utilized and consumed like grains. Pseudocereals are complete grains that are usually high in protein and free of gluten. Supposedly many of the “ancient grains” are actually pseudocereals. The Food and Agricultural Organization (FAO) has also noted that pseudocereals greatly improve health and nutrition, as well as an individual’s food supply and standard of living, all of which can contribute to future food security and sustainability. Their protein-derived peptides have been shown in previous investigations to possess antioxidant, anti-inflammatory, anti-hypertensive, anti-cancerous, and hypocholesterolemic qualities. Because pseudocereals have these intriguing qualities, more research is required to determine how best to incorporate them into the diet and what health benefits they may offer, which is exactly what this book is about. It provides essential information to scientific and non-scientific communities alike to keep interest in pseudocereals alive for the overall health and wellness of the planet.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Waisundara, Viduranga Y.
Thông tin nhan đề:	Pseudocereals: Recent Advances and New Perspectives
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/135385
Mô tả vật lý:	102p.
Năm xuất bản:	2024