Nhiều đồ uống có cồn được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau được tiêu thụ trên khắp thế giới. Đồ uống có cồn được làm bằng cách ủ ngũ cốc, chẳng hạn như bia và rượu sake Nhật Bản, cực kỳ phổ biến. Việc ủ chúng đòi hỏi một quy trình phức tạp, trong đó ngũ cốc phải được đường hóa bằng cách sử dụng các enzyme như amylase. Ví dụ, khi sản xuất bia, enzyme mạch nha được sử dụng để đường hóa. Bằng cách nảy mầm, mạch nha được làm từ lúa mạch để sản xuất enzyme. Cuối cùng, dịch nha được tạo ra bằng cách xử lý ở nhiệt độ cao hơn bằng mạch nha. Các kỹ thuật thực tế đòi hỏi kỹ năng cao cấp. Trong cuốn sách này, cuộc thảo luận bao gồm công nghệ sản xuất bia tiên tiến với quá trình lên men sử dụng chất khởi đầu không phải Saccharomyces, cách sử dụng ngũ cốc đã qua sử dụng lành mạnh từ quy trình sản xuất bia và máy đo điện tử để kiểm soát chất lượng, đồng thời cũng bao gồm các mô tả về đồ uống có cồn truyền thống của địa phương của Hàn Quốc và Cameroon.

Abstract:

Many alcoholic beverages produced using various methods are consumed throughout the world. Alcoholic beverages made by brewing cereals, such as beer and Japanese sake, are extremely popular. Brewing them requires a complicated process by which the cereal must be saccharified using enzymes such as amylase. For example, with beer brewing, malt enzymes are used for saccharification. By germination, malt is made from barley to produce enzymes. Finally, wort is made by processing at higher temperatures using malt. The actual techniques require high-level skills. In this book, the discussion encompasses leading-edge brewing technology with fermentation using a non-Saccharomyces starter, healthy uses of spent grain from brewing processes, and an electronic nose for quality control, but it also includes descriptions of local traditional alcoholic beverages of Korea and Cameroon.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Kanauchi, Makoto (editor)
Thông tin nhan đề:	Brewing Technology
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/129882
Mô tả vật lý:	210p.
Năm xuất bản:	2017