Whey - Đặc tính sinh học và cách sử dụng thay thế đề xuất xem xét lại việc sử dụng các phụ phẩm nông-công nghiệp của chúng ta. Đặc biệt, những chất từ ​​quá trình sản xuất phô mai dù chứa 50% chất dinh dưỡng của sữa nguyên chất nhưng lại được coi là chất thải. Trong cuốn sách này, các tác giả đưa ra các quy trình thay thế ngoài các quy trình truyền thống, chẳng hạn như sản xuất đồ uống vodka từ váng sữa lên men, đồ uống đẳng trương không chứa lactose và glycomacropeptide trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra, nó còn thảo luận về các cách sử dụng thay thế của bơ sữa: sản xuất màng sinh học, đồ uống và các chất phụ gia vi sinh. Như mọi khi, trọng tâm là giảm tác động đến môi trường trong quá trình sản xuất thực phẩm và tìm ra các chiến lược mới để giảm lãng phí nguyên liệu thô có giá trị dinh dưỡng. Cuốn sách này là cơ hội tuyệt vời để các sinh viên tốt nghiệp và các nhà nghiên cứu từ các lĩnh vực khác nhận thức được những vấn đề gặp phải khi coi các phụ phẩm nông-công nghiệp có giá trị dinh dưỡng là chất thải.

Abstract:

Whey - Biological Properties and Alternative Uses proposes to rethink our use of agro-industrial by-products. Especially, those from cheese production, which although contain 50% of the nutrients of the original milk, are treated as waste. In this book, the authors offer alternative processes beyond the traditional ones, such as the production of vodka beverages from fermented whey, lactose-free isotonic beverages and glycomacropeptides in the food industry. Also, it discusses alternative uses of buttermilk: the production of biofilms, beverages, and microbiology additives. As always, the emphasis is on reducing environmental impact during food production and finding new strategies to reduce the waste of raw materials with nutritional value. This book is an excellent opportunity for graduate students and researchers from other areas to become aware of the problems faced when considering agro-industrial by-products with nutritional value as waste.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Gigli, Isabel
Thông tin nhan đề:	Whey: Biological Properties and Alternative Uses
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/66981
Mô tả vật lý:	80p.
Năm xuất bản:	2019