Vitamin C, hay axit ascorbic, chủ yếu có trong trái cây và rau quả. Việc tiêu thụ những thực phẩm như vậy rất quan trọng vì cơ thể con người không có khả năng sản xuất vi chất dinh dưỡng thiết yếu này. Vì nó hòa tan trong nước nên cũng có thể dễ dàng bị thất thoát khi nấu nướng và bảo quản lâu dài. Mặc dù vai trò của vitamin C đã được biết đến từ đầu những năm 1930 nhưng chỉ gần đây các nhà nghiên cứu mới tích cực nghiên cứu và chứng minh vai trò cũng như chức năng của nó trong việc điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh. Những nghiên cứu này sẽ là chìa khóa cung cấp cơ sở khoa học giải thích tại sao loại vitamin đơn giản nhưng quan trọng này lại có nhiều hoạt động sinh học tích cực đến vậy.

Abstract:

Vitamin C, or ascorbic acid, is mainly present in fruits and vegetables. The consumption of such foods is important since the human body does not have the ability to produce this essential micronutrient. Because it is water soluble, it can also easily be lost in cooking and long-term storage. Even though the role of vitamin C has been known since the early 1930s, only recently have researchers been actively studying and demonstrating its role and function in the treatment and prevention of many diseases. These studies will be the key to providing the scientific basis that explains why this simple but important vitamin possesses such a wide range of positive biological activities.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Guy LeBlanc, Jean
Thông tin nhan đề:	Vitamin C: An Update on Current Uses and Functions
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/66972
Mô tả vật lý:	82p.
Năm xuất bản:	2019