Một số khía cạnh mới của hệ thống keo trong thực phẩm là một cuốn sách mới về nhũ tương thực phẩm, cung cấp thông tin chuyên sâu về một số khía cạnh mới của chất keo thực phẩm. Nội dung bao gồm những cái nhìn tổng quan đầy tự tin về các vấn đề lý thuyết cũng như mô tả các kỹ thuật mới và các kết quả nghiên cứu về chất keo gần đây. Các chủ đề cụ thể bao gồm vai trò của lực tĩnh điện và lực vô trùng trong việc ổn định chất keo thực phẩm, chất chống oxy hóa trong nhũ tương thực phẩm, nhũ tương nano và chất keo có cấu trúc nano trong khoa học thực phẩm. Cuốn sách này có thể được sử dụng làm tài liệu chuyên ngành cho sinh viên sau đại học và các nhà nghiên cứu về khoa học và công nghệ thực phẩm. Ngoài ra, nó sẽ dùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên nâng cao về hóa học, kỹ sư, nhà hóa sinh, nhà dinh dưỡng và nhà hóa phân tích trong ngành công nghiệp thực phẩm và nghiên cứu.

Abstract:

Some New Aspects of Colloidal Systems in Foods is a new book on food emulsions, which provides in-depth coverage of some new aspects of food colloids. The coverage includes confident overviews of theoretical issues as well as descriptions of new techniques and recent colloid research findings. Specific topics include the role of electrostatic and steric forces in the stabilization of food colloids, antioxidants in food emulsions, nanoemulsions, and nanostructured colloids in food science. This book can be used as a specialized text for graduate students and researchers in food science and technology. In addition, it will serve as a reference text for advanced students in chemistry, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in the food industry and research.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Milani, Jafar M.
Thông tin nhan đề:	Some New Aspects of Colloidal Systems in Foods
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/130802
Mô tả vật lý:	98p.
Năm xuất bản:	2019