Tóm tắt nội dung
Pectin là một sản phẩm công nghiệp của một số loại vỏ trái cây có chứa nó, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt, táo, lê, nho, mận, củ cải đường, hoa hướng dương, v.v. Nó là chất tạo gel truyền thống cho mứt và thạch, nhưng ứng dụng của nó còn mở rộng sang các sản phẩm trái cây dùng làm thực phẩm, sữa, món tráng miệng, nước giải khát, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác. Cuốn sách này thảo luận về sản xuất pectin, công nghệ sinh học pectin và ứng dụng pectin. Các chương bao gồm các chủ đề như sản xuất pectin từ cam quýt, pectinase từ nấm trong công nghệ thực phẩm, ứng dụng dược phẩm của pectin, v.v.
Abstract:
Pectin is an industrial product of certain fruit peels that contain it, such as citrus fruits, apples, pears, grapes, plums, beets, sunflowers, and so on. It is the traditional gelling agent for jams and jellies, but its applications extend to fruit products for food, dairy, dessert, soft drink, pharmaceutical, and other industries. This book discusses pectin production, pectin biotechnology, and pectin applications. Chapters cover such topics as the production of pectin from citrus, fungal pectinases in food technology, pharmaceutical applications of pectin, and more.
Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)
(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)