Peroxid hóa lipid là cơ chế phân tử chính gây ra tổn thương oxy hóa cho cấu trúc tế bào và cũng liên quan đến quá trình độc tính dẫn đến chết tế bào. Peroxid hóa lipid là một phản ứng dây chuyền được bắt đầu bởi sự tách hydro hoặc bổ sung gốc oxy, dẫn đến quá trình oxy hóa thiệt hại của axit béo không bão hòa đa (PUFA). PUFA nhạy cảm hơn axit béo bão hòa do sự hiện diện của liên kết đôi liền kề với nhóm methylene làm cho liên kết methylene CH yếu hơn và do đó hydro dễ bị tách ra hơn. Điều này để lại một electron chưa ghép cặp trên carbon, tạo thành gốc lấy carbon làm trung tâm, được ổn định bằng cách sắp xếp lại phân tử của các liên kết đôi để tạo thành diene liên hợp, sau đó kết hợp với oxy để tạo thành gốc peroxy. Trong các tình huống bệnh lý, phản ứng các loại oxy và nitơ được tạo ra với tốc độ cao hơn bình thường và do đó, quá trình peroxid hóa lipid xảy ra khi thiếu các chất chống oxy hóa nội sinh như thiếu alpha-tocopherol hoặc giảm glutathione. Ngoài việc chứa nồng độ cao PUFA và kim loại chuyển tiếp, màng sinh học của tế bào và bào quan còn liên tục phải chịu nhiều loại tổn thương khác nhau. Cuốn sách này trình bày các đánh giá có hệ thống và toàn diện về các gốc tự do và sự liên quan của chúng trong quá trình peroxid hóa lipid, đặc biệt nhấn mạnh tầm quan trọng của chúng. vai trò trong các bệnh khác nhau.

Abstract:

Lipid peroxidation is the major molecular mechanism that induces oxidative damage to cell structures and is also involved in the toxicity process that leads to cell death.Lipid peroxidation is a chain reaction initiated by the hydrogen abstraction or addition of an oxygen radical, resulting in the oxidative damage of polyunsaturated fatty acids (PUFA). PUFAs are more sensitive than saturated fatty acids because of the presence of a double bond adjacent to a methylene group that makes the methylene C-H bond weaker and therefore the hydrogen is more susceptible to abstraction. This leaves an unpaired electron on the carbon, forming a carbon-centered radical, which is stabilized by a molecular rearrangement of the double bonds to form a conjugated diene, which then combines with oxygen to form a peroxy-radical.In pathological situations the reactive oxygen and nitrogen species are generated at higher than normal rates, and as a consequence, lipid peroxidation occurs with deficiency of endogenous antioxidants as alpha-tocopherol deficiency or reduced glutathione. In addition to containing high concentrations of PUFAs and transition metals, biological membranes of cells and organelles are constantly being subjected to various types of damage.This book presents systematic and comprehensive reviews on free radicals and their involvement in lipid peroxidation with special emphasis on their important role in different diseases.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Ahmed Mansour, Mahmoud
Thông tin nhan đề:	Lipid Peroxidation Research
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/67223
Mô tả vật lý:	128p.
Năm xuất bản:	2020