Tinh bột là nguồn năng lượng chính cho con người, nhưng tinh bột ngày nay còn có các vai trò khác trong ngành thực phẩm, đóng gói và dược phẩm như chất độn, chất ổn định nhũ tương, chất phủ, v.v. Dạng tinh bột tự nhiên có những hạn chế ứng dụng trong phạm vi nhiệt độ, độ pH và độ ổn định rộng. , trong số những thứ khác, được yêu cầu trên một số ứng dụng công nghiệp. Một cách khác là tinh bột biến tính để cải thiện tính chất và ứng dụng của nó trong một số lĩnh vực công nghiệp. Cuốn sách khám phá việc sử dụng các biến đổi vật lý và hóa học và thậm chí cả những biến đổi bất thường bằng cách sử dụng bức xạ ion hóa trên một số nguồn tinh bột, ảnh hưởng của chúng đến các tính chất và lĩnh vực ứng dụng của tinh bột biến tính.

Abstract:

Starch is the main source of energy to humans, but starch today has other roles in food, packing and pharmaceutical industries like filler, emulsion stabilizer, coating, etc. The native form of starch has application limitations on broad range of temperature, pH and stability, among others, required on several industrial applications. The alternative way is modified starch to improve its properties and uses on several industrial fields. The book explores the use of physical and, chemical modifications and even the unusual modification using ionizing radiation on several sources of starch, the effect of them on the properties and application fields of modified starch.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Flores Huicochea, Emmanuel (editor), Rendón Villalobos, Rodolfo (editor)
Thông tin nhan đề:	Applications of Modified Starches
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/130314
Mô tả vật lý:	78p.
Năm xuất bản:	2018