Cuốn sách này nói về tính chất hóa học của tinh bột. Cuốn sách này là một bản tóm tắt phong phú được thúc đẩy bởi mong muốn giải quyết những nhu cầu chưa được đáp ứng của các nhà khoa học y sinh nhằm đáp ứng thỏa đáng những tranh cãi về tính chất hóa học và khả năng phản ứng kèm theo của tinh bột. Đây là nỗ lực tập thể của một nhóm biên tập viên và tác giả có nhiều kinh nghiệm và chuyên môn về tinh bột để tổng hợp ảnh hưởng của các đặc tính hình thái, hóa học và di truyền định tính và định lượng của tinh bột đến các chức năng, công dụng, ứng dụng và lợi ích sức khỏe của nó. Các tính chất hóa học của tinh bột được quyết định bởi sự hiện diện, số lượng và/hoặc chất lượng của các phân tử amyloza và amylopectin, cấu trúc hạt cũng như bản chất và lượng của các phân tử lipid và protein. Ý nghĩa của việc này sẽ được đề cập một cách toàn diện trong cuốn sách này.

Abstract:

This book is about the chemical properties of starch. The book is a rich compendium driven by the desire to address the unmet needs of biomedical scientists to respond adequately to the controversy on the chemical properties and attendant reactivity of starch. It is a collective endeavor by a group of editors and authors with a wealth of experience and expertise on starch to aggregate the influence of qualitative and quantitative morphological, chemical, and genetic properties of starch on its functionalities, use, applications, and health benefits. The chemical properties of starch are conferred by the presence, amount and/or quality of amylose and amylopectin molecules, granule structure, and the nature and amounts of the lipid and protein molecules. The implication of this is comprehensively dealt with in this book.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Emeje, Martins
Thông tin nhan đề:	Chemical Properties of Starch
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/67346
Mô tả vật lý:	164p.
Năm xuất bản:	2020