Kiến thức sâu sắc về thành phần hóa học, chất dinh dưỡng, tính chất vật lý, độc tính và thành phần vi sinh của thực phẩm cho phép sản xuất thực phẩm an toàn, chất lượng cao. Kiến thức này là nền tảng khi sản xuất, bảo quản, chế biến và phân phối các chất thực phẩm, đặc biệt là giảm thiểu rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng. Mức độ ảnh hưởng đầy đủ đến thành phần của thực phẩm được xử lý bằng công nghệ mới vẫn chưa được biết rõ và nó phải được xem xét để đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất an toàn. Khoa học thực phẩm mô tả cung cấp cái nhìn sâu sắc về lĩnh vực này. Phần 1 tập trung vào chất lượng của các loại thực phẩm khác nhau và Phần 2 tập trung vào các phương pháp xử lý công nghệ khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng thực phẩm.

Abstract:

Deep knowledge of the chemical composition, nutrients, physical properties, toxicology, and microbiological composition of food allows for the production of safe, high-quality foods. This knowledge is fundamental when producing, preserving, manipulating, and distributing food substances, especially to reduce the risks to consumer health. The full extent of the effects on the composition of foods treated by new technologies is still unknown and it must be considered to guarantee that food is produced safely. Descriptive Food Science gives an in-depth insight into this field. Section 1 focuses on the quality of various foods and Section 2 centers on how different technological treatments affect the quality of food.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Díaz, Antonio Valero (editor), García-Gimeno, Rosa María (editor)
Thông tin nhan đề:	Descriptive Food Science
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/130347
Mô tả vật lý:	182p.
Năm xuất bản:	2018