Chất chống oxy hóa là một trong những hợp chất sinh học được cả cộng đồng khoa học và phi khoa học quan tâm nhất. Thuật ngữ này trở nên phổ biến với sự ra đời của việc xác định các hợp chất này có khả năng duy trì sức khỏe và thể chất bằng cách chống lại các con đường dẫn đến các bệnh không lây nhiễm. Cuốn sách này đề cập đến một số khía cạnh của chất chống oxy hóa—cơ chế hoạt động, thử nghiệm đo lường hiệu lực, nguồn gốc và thậm chí cả các phương pháp phân lập và nhận dạng. Mặc dù có vẻ như những khía cạnh này đã được đề cập sâu trong một số ấn phẩm trước đó, nhưng cuốn sách này dự định được coi là một bản cập nhật, đặc biệt là khi lĩnh vực nghiên cứu chất chống oxy hóa vẫn năng động hơn bao giờ hết. Có một số chương có thể được những người yêu thích sức khỏe quan tâm, đặc biệt là những người khá quan tâm đến việc duy trì sức khỏe và thể chất.

Abstract:

Antioxidants are one of the most sought-after biological compounds of interest to both scientific and nonscientific communities. The term gained popularity with the advent of identifying these compounds as having the ability to maintain health and wellness by combating against pathways leading to non-communicable diseases. This book covers several aspects of antioxidants—mechanisms of action, assays of measuring potency, sources, and even methods of isolation and identification. While it may seem these aspects have been covered in depth in several publications before this, this book intends to be positioned as an update, especially since the area of antioxidant research is as dynamic as ever. There are several chapters that might be of interest to health buffs, specifically those who are quite keen on maintaining health and wellness.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Waisundara, Viduranga
Thông tin nhan đề:	Antioxidants: Benefits, Sources, Mechanisms of Action
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/131179
Mô tả vật lý:	646p.
Năm xuất bản:	2021