Cuốn sách này trình bày cả nghiên cứu cơ bản và ứng dụng về chế biến và bảo quản thực phẩm. Nó thảo luận về các chính sách kinh tế và quy định hiện hành cũng như tác động của chúng đối với việc chế biến và bảo quản an toàn và chất lượng của nhiều loại thực phẩm. Cuốn sách khám phá những phát triển mới nhất trong lĩnh vực này, thảo luận về các chủ đề quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay và trình bày các xu hướng nghiên cứu và phát triển trong tương lai. Các chương đề cập đến các chủ đề như chế biến thực phẩm bằng nhiệt và không dùng nhiệt, ảnh hưởng của các quy trình thực phẩm khác nhau đến protein sữa lạc đà, các kỹ thuật như rang, chiên, hun khói và lên men, ảnh hưởng của quá trình chế biến lên bột mesquite, công thức và loại bigel ăn được có tiềm năng. để thay thế chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm và chế biến các loại ngũ cốc ăn liền.

Abstract:

This book presents both fundamental and applied research on food processing and preservation. It discusses current economic and regulatory policies and their effects on the safety and quality processing and preservation of a wide array of foods. The book explores the latest developments in the field, discusses topics vital to the food industry today, and presents trends in future research and development. Chapters address such topics as thermal and non-thermal food processing, the effect of various food processes on camel milk proteins, techniques like roasting, frying, smoking, and fermentation, the effect of processing on mesquite flour, formulation and edible bigel with the potential to replace trans fats in food products and processing of instant multigrain flakes.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Lajnaf, Roua (editor)
Thông tin nhan đề:	Food Processing and Preservation
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/113427
Mô tả vật lý:	136p.
Năm xuất bản:	2023