Tóm tắt nội dung
Chế biến, bảo quản và đóng gói thực phẩm là một ngành khoa học có tính liên ngành cao. Nhiều kỹ thuật và công nghệ khác nhau đã được phát triển để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm, bảo vệ môi trường và cải thiện các đặc tính chức năng, cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm. Một số lợi ích của việc chế biến, bảo quản và đóng gói thực phẩm bao gồm tăng cường an toàn thực phẩm, cải thiện dinh dưỡng, thời hạn sử dụng lâu hơn và tăng cơ hội kinh tế. Ngoài ra, chế biến và bảo quản thực phẩm còn giúp giảm tổn thất sau thu hoạch. Phát triển các công nghệ chế biến, bảo quản và đóng gói thực phẩm mới là rất quan trọng để bảo quản chất lượng thực phẩm, cải thiện các đặc tính cảm quan và giảm tổn thất. Hiện nay, người ta chú trọng phát triển các công nghệ đóng gói thông minh và dựa trên sinh học mới, an toàn cho thực phẩm và giảm ô nhiễm môi trường. Cuốn sách này cung cấp cái nhìn tổng quan toàn diện về bao bì chế biến và bảo quản thực phẩm để giải quyết các thách thức về an toàn thực phẩm, an ninh dinh dưỡng và tính bền vững. Các chương đề cập đến các chủ đề như vật liệu đóng gói ăn được, vật liệu đóng gói thông minh, công nghệ nano để nâng cao thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm, hệ thống đóng gói thực phẩm tiên tiến, vật liệu xanh để đóng gói thực phẩm, vật liệu đóng gói kháng khuẩn, công nghệ sấy thực phẩm, phương pháp chế biến thực phẩm, phân tích thực phẩm bằng cách sử dụng phương pháp âm thanh và nhiệt, công thức thực phẩm và thực phẩm chức năng.
Abstract:
Food processing, preservation, and packaging is a highly interdisciplinary science. Various techniques and technologies have been developed to extend food shelf life, minimize the risk of contamination, protect the environment, and improve foods’ functional, sensory, and nutritional properties. Some of the many benefits of food processing, preservation, and packaging include increased food safety, improved nutrition, longer shelf life, and increased economic opportunities. In addition, food processing and preservation help to reduce post-harvest losses. Developing novel food processing, preservation, and packaging technologies is critical to preserving food quality, improving sensory characteristics, and reducing losses. At present, there is a great emphasis on developing novel biobased and intelligent packaging technologies that are safe for food and reduce environmental pollution. This book provides a comprehensive overview of food processing and preservation packaging to tackle the challenges of food safety, nutritional security, and sustainability. Chapters address such topics as edible packaging materials, intelligent packaging materials, nanotechnology for enhancing the shelf life of food products, advanced food packaging systems, green materials for food packaging, antimicrobial packaging materials, food drying technologies, methods of food processing, food analysis using acoustic and thermal methods, food formulations, and functional foods.
Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)
(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)