Bảo quản và chế biến rau quả

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa

Nhà xuất bản: Khoa học và Kỹ thuật

Năm xuất bản: 2008

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Cuốn sách trình bày những kiến thức cơ bản về nguyên liệu rau quả, công nghệ bảo quản và công nghệ chế biến rau quả sau thu hoạch. Nội dung giới thiệu thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng và đặc điểm sinh lý của các loại rau quả chủ yếu; đồng thời phân tích các quá trình sinh lý, sinh hóa diễn ra trong thời gian bảo quản như hô hấp, thoát hơi nước và các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Sách trình bày các yếu tố môi trường tác động đến khả năng bảo quản, các phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng kho lạnh, khí quyển điều chỉnh và các chế độ bảo quản phù hợp cho từng nhóm sản phẩm. Phần công nghệ chế biến giới thiệu các quy trình sản xuất rau quả đóng hộp, rau quả sấy, sản phẩm lạnh đông, rau quả muối, nước quả, rượu quả và các bán thành phẩm rau quả. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến việc tận dụng phế liệu và phụ phẩm nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch và chế biến nông sản.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa
Thông tin nhan đề:Bảo quản và chế biến rau quả
Nhà xuất bản:Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:327tr.
Năm xuất bản:2008

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)