Ớt chỉ thiên là một loại gia vị phổ biến có vị cay nồng đặc trưng và có chứa nhiều hoạt tính sinh học cao như capsain, vitamin C. Để thực hiện đề tài cần xác định một số chỉ tiêu của nguyên liệu. Tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ chần, nồng độ K2S2O5, nhiệt độ sấy, kích thước vật liệu, độ dày lớp vật liệu sấy và bao bì bảo quản tới chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ chần chần 90oC, ngâm ớt ở nồng độ K2S2O5 0,6%, sấy ở 70oC, kích thước vật liệu sấy 1cm, độ dày lớp vật liệu sấy 1cm, sử dụng bao bì PP độ dày 0,04mm để bảo quản.

Từ khóa:

ớt sấy nghiền, ớt sấy

Abstract:

Chili pepper is a popular spice with a characteristic spicy taste and contains many high biological activities such as capsaicin and vitamin C. In this study, some properties of chilli materials was dertermied. The effects of blanching temperature, K2S2O5 concentration, drying temperature, material size, layer thickness of drying material and packaging preserve were studied. Research results show that blanching temperature at 90oC, soaking chili peppers at 0.6% K2S2O5 solution, drying at 70oC, drying material size 1cm, drying material layer thickness 1cm, using PP packaging with thickness of 0.04mm to preservation were selected.

Key word:

Crushed dried chili, dried chili