Tóm tắt nội dung
Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng nhận thức rõ hơn về vai trò của chế độ ăn uống đối với tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe tổng thể. Các kết quả nghiên cứu và quan sát gần đây cho thấy, những nhóm dân cư áp dụng chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật chẳng hạn như chế độ ăn Địa Trung Hải có tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính thấp hơn đáng kể so với những nhóm áp dụng chế độ ăn phương Tây vốn thiên về thịt. Thực vật không chỉ chứa các dưỡng chất thiết yếu như vitamin và khoáng chất, mà còn chứa những hợp chất có hoạt tính sinh học mang lại lợi ích cho sức khỏe, được gọi là các dưỡng chất thực vật (phytonutrients). Từ những quan sát này, nhiều quốc gia trên thế giới hiện đang khuyến nghị tăng cường tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật, đồng thời hạn chế tiêu thụ thịt và các sản phẩm từ thịt. Khuyến nghị này đã thúc đẩy người tiêu dùng tìm hiểu sâu hơn về thực vật, các loại thực phẩm từ thực vật, cũng như vai trò của chúng trong việc phòng ngừa bệnh tật và quản lý sức khỏe. Trước sự quan tâm đó, chúng tôi đã biên soạn một cuốn sách cung cấp những thông tin cập nhật về chế độ ăn dựa trên thực vật: từ các kiến thức nền tảng, cơ chế mang lại lợi ích cho sức khỏe con người, các loại bệnh lý có thể được cải thiện, cho đến những khuyến nghị về cách tiêu thụ. Cuốn sách cũng đề cập đến tác động của các phương pháp chế biến thực phẩm hiện đại đối với độ ổn định, khả năng hấp thụ và hiệu quả của các loại thực phẩm này. Các tác giả có uy tín quốc tế, chuyên sâu trong lĩnh vực của mình, đã đóng góp các chương sách chứa đựng thông tin mới nhất về thực phẩm thực vật và sức khỏe. Tác phẩm này không chỉ hữu ích cho các nhà nghiên cứu mà còn dành cho đông đảo độc giả khác, bao gồm người tiêu dùng quan tâm đến chế độ ăn uống và sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng, nhân viên y tế, cũng như các cơ quan quản lý.
Abstract:
There is now greater consumer awareness of the role of diet in their nutritional well-being and overall health. Recent research findings and observations indicate that populations following mainly plant-based diets, such as the Mediterranean diet, have a significantly lower incidence of chronic diseases than those following a mostly meat-based Western diet. Plants contain not only traditional nutrients such as vitamins and minerals but also other beneficial bioactive compounds known as phytonutrients. Based on these observations, countries worldwide are now recommending increased consumption of plant foods and reduced consumption of meat and meat-based foods. This recommendation has heightened consumers' interest in learning more about plants and plant-based foods, and their role in disease prevention and health management. In view of this interest, we initiated publication of a book that presents recent information on the basic understanding of plant-based diets, the mechanisms by which they confer beneficial effects on human health, the range of human diseases affected, and recommendations for their consumption. It also presents information on how modern food processing influences the stability, bioavailability, and efficacy of such foods. Internationally recognised authors with expertise in their fields have contributed chapters to the book, each containing up-to-date information on plant-based foods and health. This book will provide helpful information not only to researchers but also to a broader range of readers, including consumers interested in diet and health, nutritionists and other health professionals, and regulatory agencies.
Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)
(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)