Khám phá thế giới đầy biến động của các loại ngũ cốc và giả ngũ cốc trong thế kỷ 21 thông qua ấn phẩm mang tính học thuật nhưng vẫn rất dễ tiếp cận này. Cuốn sách *Cereals and Pseudocereals in the 21st Century – Challenges and Opportunities* (tạm dịch: Ngũ cốc và giả ngũ cốc trong thế kỷ 21 – Thách thức và Cơ hội) kết nối kiến ​​thức truyền thống về lúa mì, lúa gạo và ngô với tầm quan trọng ngày càng tăng của các loại giả ngũ cốc như hạt diêm mạch (quinoa), rau dền (amaranth) và kiều mạch trong nghiên cứu hiện đại về dinh dưỡng và thực phẩm. Ấn phẩm cung cấp những kiến ​​thức khoa học cập nhật về các đặc tính dinh dưỡng, công nghệ và chức năng của những loại cây trồng này, cũng như vai trò của chúng trong việc phòng ngừa các bệnh thời đại và phát triển các loại thực phẩm lành mạnh hơn. Tác phẩm tập trung vào những thách thức mà ngành sản xuất ngũ cốc hiện nay đang phải đối mặt — từ biến đổi khí hậu đến các yêu cầu về tính bền vững — đồng thời chỉ ra những cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm, lĩnh vực dinh dưỡng và an ninh lương thực toàn cầu.

Abstract:

Discover the dynamic world of cereals and pseudocereals in the 21st century in this scholarly yet accessible publication. The book Cereals and Pseudocereals in the 21st Century – Challenges and Opportunities links traditional knowledge of wheat, rice, and maize with the growing importance of pseudocereals such as quinoa, amaranth, and buckwheat in modern nutritional and food research. The publication presents up-to-date scientific knowledge on the nutritional, technological, and functional properties of these crops, as well as their role in preventing civilization diseases and developing healthier foods. It focuses on the challenges facing current cereal production, from climate change to sustainability requirements, and points to new opportunities for the food industry, nutrition, and global food security.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Ivanišová, Eva (editor)
Thông tin nhan đề:	Cereals and Pseudocereals in the 21st Century: Challenges and Opportunities
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ sinh học
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/181166
Mô tả vật lý:	147p.
Năm xuất bản:	2026