Đồ án tập trung thiết kế phân xưởng sản xuất bia đen cho nhà hàng với năng suất 10.000 lít/tháng nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng. Sản phẩm bia đạt nồng độ cồn 3,8%, sử dụng công thức phối trộn nguyên liệu gồm 50% malt vàng, 25% malt đen và 25% gạo. Đồ án đã hoàn thành quy trình công nghệ theo phương pháp lên men hiện đại trong thiết bị hình trụ đáy côn giúp rút ngắn thời gian sản xuất và tiết kiệm mặt bằng. Các tính toán kỹ thuật đã xác định cụ thể cân bằng vật chất cho mẻ nấu 400 lít/ngày, cùng nhu cầu hơi nước (1,4 tấn/ngày), nước tiêu thụ (5,2 m3/ngày) và điện năng cho toàn phân xưởng. Hệ thống thiết bị chính gồm máy nghiền, hệ thống nồi nấu, nồi houblon hóa và 13 tank lên men đã được lựa chọn thông số kỹ thuật phù hợp. Đồ án cũng hoàn thiện phương án xây dựng trên diện tích 314 m2 và đánh giá kinh tế với tổng vốn cố định đầu tư 2,61 tỷ đồng, thời gian hòa vốn dự kiến là 3,65 năm, chứng minh dự án có hiệu quả và tính khả thi cao.

Từ khóa:

bia hơi, thiết bị máy

Abstract:

The project focuses on designing a dark beer production workshop for a restaurant with a capacity of 10,000 liters per month to meet increasing consumer demand111111111. The product has a 3.8% alcohol content and utilizes a raw material ratio of 50% pale malt, 25% dark malt, and 25% rice2222. The project implemented a modern fermentation process using cylindro-conical tanks to optimize production time and space efficiency333333333. Technical accomplishments include detailed material balance calculations for a 400-liter daily batch, along with specific requirements for steam (1.4 tons/day), water (5.2 $m^3$/day), and electricity consumption4444444444444444444444444. Specifications for main equipment, including mills, mashing kettles, wort boiling systems, and 13 fermentation tanks, were selected to ensure operational efficiency5555555555555555555555555555555555555555555555555. Furthermore, a construction layout on a 314 $m^2$ area was finalized6. The economic analysis reveals a total fixed investment of 2.61 billion VND and a projected payback period of 3.65 years, proving the project's effectiveness and feasibility7777

Key word:

Draft beer, malt, equipment and machinery