Các loại đậu rất quan trọng đối với chế độ ăn uống của một bộ phận đáng kể dân số thế giới; chúng là nguồn cung cấp protein, carbohydrate, khoáng chất và vitamin dồi dào. Tầm quan trọng của đậu nành nằm ở tổng thể nông nghiệp và thương mại, cũng như sự đóng góp của nó vào nguồn cung cấp lương thực. Đậu nành chứa hàm lượng protein cao nhất và không chứa cholesterol so với các nguồn thực phẩm động vật và đậu thông thường. Hơn nữa, đậu nành là nguồn thực phẩm giá rẻ, đồng thời cũng là một loại thuốc nhờ hàm lượng genistein, chất quang hóa và isoflavone. Đậu nành đã được chứng minh là cực kỳ hữu ích trong cuộc chiến chống lại bệnh tim, ung thư và tiểu đường, cùng nhiều bệnh khác. Protein và calo từ đậu nành hiện đang được sử dụng để ngăn ngừa suy nhược cơ thể, thường liên quan đến HIV. Tầm quan trọng của việc can thiệp dinh dưỡng từ đậu nành càng được nhân rộng khi chưa có thuốc. Tiềm năng kinh tế vốn có của nó trong nhiều ứng dụng công nghiệp có thể được khai thác để mang lại lợi ích cho những người sản xuất đậu nành quy mô nhỏ.

Abstract:

Legumes are important for the diet of a significant part of the world's population; they are a good source of protein, carbohydrates, minerals and vitamins. The importance of soybean lies in the overall agriculture and trade and in its contribution to food supply. Soybean contains the highest protein content and has no cholesterol in comparison with conventional legume and animal food sources. Furthermore, soybean is a cheap source of food, and at the same time medicinal due to its genistein, photochemical, isoflavones content. Soybean has been found to be extremely helpful in the fight against heart disease, cancer and diabetes, among others. Soybean protein and calories are presently being used to prevent body wasting often associated with HIV. The importance of soybean nutrition intervention is amplified where medications are unavailable. Its economic potential inherent in a wide range of industrial uses can be harnessed to the benefit of smallholder soybean producers.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	El-Shemy, Hany A.
Thông tin nhan đề:	Soybean: Bio-Active Compounds
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/66420
Mô tả vật lý:	558p.
Năm xuất bản:	2019