Sách giáo khoa Y học ẩm thực được bình duyệt này hướng đến các cá nhân và cộng đồng muốn triển khai các chương trình phòng ngừa bệnh dựa trên thực phẩm. Trong khi đối tượng chính là sinh viên đang học lớp dinh dưỡng trình độ 400/500, thì bất kỳ ai cũng có thể sử dụng và điều chỉnh cuốn sách này. Sách bao gồm các công thức nấu ăn và nghiên cứu tình huống, cũng như thông tin về kỹ năng làm bếp, an toàn thực phẩm, lập thực đơn, mua sắm và lập ngân sách, chế độ ăn uống phổ biến, thực phẩm bổ sung, trình diễn thực phẩm, chương trình từ hạt giống đến bàn ăn, quan hệ đối tác cộng đồng và các phương pháp tiếp cận tập trung vào văn hóa. Ngoài ra còn có các chương về chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng và hợp chất hoạt tính sinh học.

Abstract:

This peer-reviewed Culinary Medicine textbook is aimed at individuals and communities seeking to implement food-based disease prevention programs. While the primary audience is students taking a 400/500-level nutrition class, this book can be used and adapted by anyone. It includes recipes and case studies, as well as information on kitchen skills, food safety, menu planning, shopping and budgeting, popular diets, dietary supplements, food demonstrations, seed-to-table programs, community partnerships, and culturally centered approaches. There are also chapters on macronutrients, micronutrients, and bioactive compounds.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Casey,Cheryl, Going,Scott, McCullough,Lauren, Hingle,Melanie
Thông tin nhan đề:	Culinary Medicine - 2025 Edition
Nhà xuất bản:	University of Arizona
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Nguồn gốc:	https://open.umn.edu/opentextbooks/textbooks/1748
Mô tả vật lý:	705p.
Năm xuất bản:	2024