Nghiên cứu ảnh hưởng của cellulose vi tinh thể đến khả năng tạo màng phức hợp dựa trên chitosan và ứng dụng trong công nghệ bảo quản thực phẩm

Từ khóa:

KLTN Công nghệ hóa; KLTN Công nghệ thực phẩm; Cellulose vi tinh thể; Tạo màng phức hợp; Công nghệ bảo quản thực phẩm

Abstract:

Màng phức hợp chitosan – cellulose vi tinh thể (MCC) với hàm lượng MCC lần lượt 1, 3, 5, 7, 9 và 11 g đã được thu nhận. Kết quả nghiên cứu cho thấy màng chitosan bổ sung 3 g MCC có tính ổn định và tốt hơn các màng còn lại. Tiến hành thử nghiệm ứng dụng của màng tối ưu để bảo quản hoa quả tươi cho thấy hiệu quả hơn hẳn: giúp giảm đáng kể sự hao hụt về khối lượng, hàm lượng axit tổng số, vitamin C, hàm lượng các chất hòa tan của quả.nTừ khóa: Cellulose vi tinh thể, chitosan, phân hủy sinh học, bảo quản thực phẩm, độ tan

Key word:

Technology; Food Technology; Microcrystalline Cellulose; Complex Film Formation; Food Preservation Technologyn