Nhà bếp, nấu nướng, dinh dưỡng và ăn uống đã trở thành những chủ đề văn hóa hiện diện khắp nơi. Họ đứng ở trung tâm của thiết kế, ẩm thực, khoa học dinh dưỡng và nông nghiệp. Các nghệ sĩ đã coi nấu ăn như một phương pháp thực hành thẩm mỹ - đến lượt mình, các đầu bếp đang điều chỉnh các phương pháp dàn dựng phù hợp với hình ảnh bản thân mang tính nghệ thuật. Sự phát triển này đi kèm với triết lý nấu ăn như một kỹ thuật văn hóa suy đoán. Tập này nghiên cứu các khía cạnh của một xu hướng ẩm thực mới, lần đầu tiên kết hợp những đóng góp từ lý thuyết và thực hành nấu ăn.

Abstract:

Kitchen, cooking, nutrition, and eating have become omnipresent cultural topics. They stand at the center of design, gastronomy, nutrition science, and agriculture. Artists have appropriated cooking as an aesthetic practice – in turn, cooks are adapting the staging practices that go with an artistic self-image. This development is accompanied by a philosophy of cooking as a speculative cultural technique. This volume investigates the dimensions of a new culinary turn, combining for the very first time contributions from the theory and practice of cooking.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Van der Meulen, Nicolaj, Wiesel, Jörg
Thông tin nhan đề:	Culinary Turn: Aesthetic Practice of Cookery
Nhà xuất bản:	Transcript Verlag
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode
Nguồn gốc:	http://library.oapen.org/handle/20.500.12657/31432
Mô tả vật lý:	327p.
Năm xuất bản:	2017