Khoa học Thực phẩm là một lĩnh vực đa ngành liên quan đến hóa học, hóa sinh, dinh dưỡng, vi sinh và kỹ thuật nhằm cung cấp kiến ​​thức khoa học để giải quyết các vấn đề thực tế liên quan đến nhiều khía cạnh của hệ thống thực phẩm. Cơ sở của bộ môn này nằm ở sự hiểu biết về tính chất hóa học của các thành phần thực phẩm, chẳng hạn như protein, carbohydrate, chất béo và nước cũng như các phản ứng mà chúng trải qua trong quá trình chế biến và bảo quản.

Abstract:

Food Science is a multi-disciplinary field involving chemistry, biochemistry, nutrition, microbiology and engineering to give one the scientific knowledge to solve real problems associated with the many facets of the food system. The basis of the discipline lies in an understanding of the chemistry of food components, such as proteins, carbohydrates, fats and water and the reactions they undergo during processing and storage.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Russell, Trisha
Thông tin nhan đề:	Science of Food
Nhà xuất bản:	Whitworth University
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Nguồn gốc:	https://commons.libretexts.org/book/chem-460688
Mô tả vật lý:	304p.
Năm xuất bản:	2024