Đề tài “Nghiên cứu chế tạo nước uống đóng chai thanh nhiệt – giải độc từ loài Hàn Liên Thảo (Eclipta prostrata) và khảo sát hoạt tính kháng viêm, chống oxy hóa” tập trung khai thác giá trị dược liệu của cây Hàn Liên Thảo. Cây chứa nhiều hợp chất sinh học quan trọng như flavonoid, coumestan, saponin và polyphenol, được cho là có liên quan đến các tác dụng dược lý như chống oxy hóa, kháng viêm và bảo vệ gan. Trong nghiên cứu, dược liệu được tiến hành chiết xuất nhằm thu nhận dịch chiết ethanol giàu hoạt chất. Dịch chiết này được sử dụng để xây dựng quy trình chế tạo sản phẩm nước uống đóng chai, trong đó tập trung tối ưu các yếu tố công nghệ như điều kiện chiết, nồng độ dịch chiết, tính ổn định, cảm quan và độ an toàn vi sinh của sản phẩm. Bên cạnh việc phát triển sản phẩm, đề tài còn tiến hành khảo sát hoạt tính sinh học của dịch chiết Hàn Liên Thảo thông qua các mô hình đánh giá chống oxy hóa như DPPH, cũng như các thử nghiệm kháng viêm như ức chế nitric oxide. Kết quả nghiên cứu không chỉ góp phần làm rõ cơ sở khoa học cho tác dụng thanh nhiệt, giải độc theo y học cổ truyền mà còn cung cấp dữ liệu cho việc ứng dụng dược liệu này trong phát triển thực phẩm bảo vệ sức khỏe

Từ khóa:

Nước uống đóng chai, loài Eclipta prostrata

Abstract:

The research project titled Development of a detoxifying and heat-clearing bottled beverage from Eclipta prostrata and investigation of its anti-inflammatory and antioxidant activities' aims to exploit the pharmacological potential of this medicinal plant. Eclipta prostrata contains an array of bioactive compounds, including flavonoids, coumestans, saponins, and polyphenols, which are associated with pharmacological effects such as antioxidant, anti-inflammatory, and hepatoprotective properties. In this study, the plant material underwent extraction to obtain an ethanol-rich extract. This extract was utilized to formulate a bottled beverage, with a focus on optimizing technological parameters such as extraction conditions, extract concentration, stability, organoleptic properties, and microbiological safety. Beyond product development, the study also assessed the biological activities of the Eclipta prostrata extract using established antioxidant assays, such as the DPPH radical scavenging test, and anti-inflammatory assays, specifically nitric oxide inhibition. The findings not only elucidate the scientific basis for the traditional 'heat-clearing' and detoxifying claims but also provide empirical evidence to support the application of this medicinal plant in the development of health supplement products.

Key word:

detoxifying and heat-clearing bottled, Eclipta prostrata