Trong những năm gần đây, nhu cầu bảo quản thực phẩm, đặc biệt là hoa quả tươi, ngày càng tăng. Việc sử dụng các phương pháp truyền thống như bảo quản lạnh hoặc hóa chất bảo quản thường gặp hạn chế về độ an toàn và hiệu quả lâu dài. Công nghệ nano, đặc biệt là hạt bạc nano (AgNPs), đã được chứng minh có khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ và an toàn cho người sử dụng.PVA (Polyvinyl Alcohol) và Hyaluronic Acid (HA) là các polymer sinh học có khả năng tạo gel, giữ ẩm và tương thích sinh học cao. Khi kết hợp PVA, HA và AgNPs, có thể tạo ra gel kháng khuẩn hiệu quả, vừa giúp bảo quản hoa quả, vừa giảm thiểu rủi ro về sức khỏe.Do đó, nghiên cứu này tập trung tạo gel từ dung dịch PVA–HA–AgNPs và khảo sát khả năng kháng khuẩn, từ đó ứng dụng vào bảo quản hoa quả tươi, góp phần nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

Từ khóa:

Màng sinh học, kháng khuẩn

Abstract:

In recent years, the demand for food preservation, especially fresh fruits, has increased. Traditional methods such as refrigeration or chemical preservatives often have limitations in terms of safety and long-term effectiveness. Nanotechnology, particularly silver nanoparticles (AgNPs), has been shown to possess strong antibacterial properties and be safe for consumers.PVA (Polyvinyl Alcohol) and Hyaluronic Acid (HA) are biocompatible, gel-forming, and moisture-retaining polymers. Combining PVA, HA, and AgNPs can create an effective antimicrobial gel, helping to preserve fruits and vegetables while minimizing health risks. Therefore, this study focuses on creating gels from PVA–HA–AgNPs solutions and investigating their antibacterial properties, thereby applying them to the preservation of fresh fruits, contributing to improving product quality and extending shelf life.

Key word:

Biofilm, antibacterial