Đề tài “Phân tích, đánh giá một số chỉ tiêu hóa lý và vi sinh vật trong bánh bông lan handmade” tập trung kiểm tra chất lượng và độ an toàn của sản phẩm bánh bông lan sản xuất thủ công. Nội dung bao gồm xác định các chỉ tiêu hóa lý (độ ẩm, pH, hàm lượng đường, chất béo…) và phân tích vi sinh vật (tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc, vi khuẩn gây hại). Kết quả nhằm đánh giá mức độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đề xuất các biện pháp cải thiện quy trình chế biến và bảo quản để nâng cao chất lượng sản phẩm.

Từ khóa:

Bánh bông lan handmade, Chỉ tiêu hóa lý, Phân tích vi sinh, An toàn thực phẩm

Abstract:

The topic Analysis and evaluation of some physicochemical and microbiological indicators in handmade sponge cakes focuses on checking the quality and safety of handmade sponge cake products. The content includes the determination of physicochemical indicators (moisture, pH, sugar content, fat, etc.) and microbial analysis (total number of aerobic bacteria, yeasts, molds, harmful bacteria). The results aim to assess the level of food hygiene and safety, propose measures to improve the processing and preservation process to improve product quality.

Key word:

Handmade Sponge Cake, Physicochemical Index, Microbiological Analysis, Food Safety