Đề tài “Nghiên cứu ứng dụng bột chuối xanh trong chế biến bánh ngọt” tập trung khảo sát khả năng sử dụng bột chuối xanh như một nguyên liệu thay thế hoặc bổ sung trong sản xuất bánh ngọt. Nội dung bao gồm đánh giá thành phần dinh dưỡng của bột chuối xanh, xây dựng công thức phối trộn, và nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ bổ sung đến các đặc tính của sản phẩm như cấu trúc, độ xốp, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Kết quả nhằm tạo ra sản phẩm bánh có chất lượng tốt, giàu chất xơ và phù hợp xu hướng thực phẩm lành mạnh.

Từ khóa:

Bột chuối xanh, Bánh ngọt, Thực phẩm chức năng

Abstract:

The project Research on the application of green banana powder in pastry processing focuses on exploring the possibility of using green banana powder as a substitute or supplementary ingredient in pastry production. The content includes evaluating the nutritional composition of green banana powder, formulating the formulation, and studying the effect of the supplement ratio on product properties such as structure, porosity, color, taste, and nutritional value. The result is to create a cake product that is of good quality, rich in fiber and in line with healthy food trends.

Key word:

Green Banana Powder, Cakes, Dietary Supplements