Nghiên cứu phát triển một số thực phẩm chức năng cho người tiểu đường từ bột chuối xanh
Research on the development of some functional foods for diabetics from green banana flour Hoàng Tùng Anh (2020604719)  

Nghiên cứu phát triển một số thực phẩm chức năng cho người tiểu đường từ bột chuối xanh
Research on the development of some functional foods for diabetics from green banana flour

Loại tài liệu: Tài liệu giấy - KL:Khóa luận tốt nghiệp

Tác giả: Hoàng Tùng Anh (2020604719)

Nhà xuất bản: Đại học Công nghiệp Hà Nội

Năm xuất bản: 2024

Tóm tắt nội dung

Nghiên cứu bột chuối xanh ban đầu được biến tính bằng phương pháp phosphoryl hóa nhằm làm tăng hàm lượng kháng tiêu. Nguyên liệu sau khi được tinh chế làm sạch được sử dụng để chế biến thực phẩm. Sản phẩm mì sợi có chứa bột chuối biến tính tỷ lệ thay thế phù hợp nhất là 30% không làm thay đổi tính chất của mì. Nui ống được chế biến chứa bột chuối biến tính đến 60% vãn đảm bảo chất lượng cảm quan của sản phẩm


Từ khóa:

Bột chuối xanh biến tính, nui ống, mì sợi


Abstract:

Green banana flour is initially modified by phosphorylation to increase its resistant starch content. The purified and cleaned material is then used for food processing. The optimal substitution ratio of modified green banana flour in noodle products is 30%, which does not alter the properties of the noodles. Tube-shaped pasta made with up to 60% modified green banana flour still maintains the sensory quality of the product


Key word:

Banana flour modified, pasta, noodle

Mã ngôn ngữ:Vie
Tác giả:Hoàng Tùng Anh (2020604719) GVHD: Vũ Minh Tân
Thông tin nhan đề:Nghiên cứu phát triển một số thực phẩm chức năng cho người tiểu đường từ bột chuối xanh
Research on the development of some functional foods for diabetics from green banana flour
Xuẩt bản,phát hành:H. Đại học Công nghiệp Hà Nội 2024
Mô tả vật lý:54
Từ khóa:ĐATN Công nghệ hóa, ĐATN Công nghệ thực phẩm K15, Bột chuối xanh biến tính, nui ống, mì sợi
Mật khẩu:

(Yêu cầu có hiệu lực trong vòng 02 ngày kể từ ngày gửi yêu cầu)

TỪ KHÓA

Tài nguyên khác