Giới thiệu một số hợp phần thực phẩm quan trọng: Hoạt độ nước và vai trò của hoạt độ nước đối với cấu trúc chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; Các hệ thống Prôtêin thực phẩm; Polysacarit, chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm; Hợp chất phenol thực vật - chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm Hoạt độ nước được xem xét vì ảnh hưởng đến cấu trúc, độ ổn định và chất lượng bảo quản thực phẩm. Các hệ protein, polysacarit và hợp chất phenol có vai trò khác nhau trong tạo cấu trúc, màu sắc, mùi vị và đặc tính chức năng của sản phẩm. Từ những nội dung này, người học có thể liên hệ thành phần hóa học với đặc điểm cảm quan, khả năng chế biến và sự biến đổi trong quá trình bảo quản. Tài liệu hữu ích cho các học phần hóa học thực phẩm, công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng; các ứng dụng cụ thể cần dựa trên từng loại nguyên liệu và sản phẩm.

Mã ngôn ngữ:	vie
Chỉ số phân loại:	540
Thông tin nhan đề:	Hóa học thực phẩm
Xuẩt bản,phát hành:	H. Khoa học Kỹ thuật 2003
Mô tả vật lý:	292tr.
Từ khóa:	Hóa học. hóa học thực phẩm. Thực phẩm

008    ##    091214s vm a 000 0 vie d

041    ##    $avie

044    ##    $aVn

245    00    $aHóa học thực phẩm

260    ##    $aH. :$bKhoa học Kỹ thuật,$c2003

300    ##    $a292tr.

653    ##    $aHóa học

653    ##    $ahóa học thực phẩm

653    ##    $aThực phẩm

900    ##    0

911    ##    Administrator

925    ##    G

926    ##    0

927    ##    SH:Sách, chuyên khảo, tuyển tập